Pane dolce a forma circolare di origine ligure, con un diametro variabile tra i 20 e i 30 cm e spessore variabile dai 10 e 15 cm al centro e degradante ai lati, farcito di pinoli, uvetta, canditi a pezzetti, finocchietto ed, eventuali, pistacchi frantumati (altri ingredienti: burro, lievito, zucchero, acqua di fior d'arancio, ed eventuale vino bianco, tipo Marsala). È per antonomasia il dolce tipico del Natale a Genova. Gli ingredienti fanno presupporre origini nel mondo arabo e i mercanti genovesi devono averlo conosciuto durante i loro viaggi e portato a casa dove, nei secoli, fu variato ed arricchito. Negli USA è noto come "Genoa Cake". Esiste un'altro tipo di pandolce basso o schiacciato, definito erroneamente "pandolce antico", ma in realtà d'origini abbastanza recenti, che presenta tempi di lavorazione decisamente minori rispetto al pandolce classico.