I salumi sono alimenti a base di carne cruda o cotta, con l'aggiunta quasi sempre di sale (è da "sale" che deriva la parola "salume"), erbe, spezie ed eventualmente altri ingredienti.  Può essere conservato per periodi più: o meno lunghi, a seconda del prodotto.  L'animale di allevamento più utilizzato per produrre salumi è il maiale.

Nella figura a fianco sono indicate con dei numeri le parti del maiale da cui si ricavano i seguenti salumi:

1) cotechino, 2) coppa, 3) salsicce, 4) salame, 5) carne fresca, 6) prosciutto crudo, 7) pancetta, 8) zampone, 9) spalla cotta